RICETTE DOLCI CON ERITRITOLO

 

 

PLUMCAKE CON ERITRITOLO:

INGREDIENTI:

  • 300 gr farina
  • 180gr eritritolo
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 16 gr lievito Beppiani
  • 200 ml latte
  • 70 ml olio di semi di girasole
  • Scorza di arancia e limone

PROCEDIMENTO:

In una ciotola setacciare la farina con il lievito dunque, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e             la scorza di arancia e limone.

Unire il latte e l’olio di semi di girasole e iniziare a mescolare con l’aiuto di un mestolo o frusta. Aggiungere un uovo per volta finché non si siano amalgamati per bene.

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versarci all’interno l’impasto. Mettere in forno statico a 180°C per 40 minuti. Prima di sfornare il plumcake assicurarsi che sia ben cotto con la prova dello stecchino.

Far raffrettare il plumcake fuori dallo stampo e servire spolverato con zucchero a velo.

 

CONFETTURA DI FRUTTA SENZA ZUCCHERO CON ERITRITOLO

frutta confettura senza zucchero

INGREDIENTI:

800 gr di polpa di frutta a vostro piacere (pesche, fragole, albicocche…)

300 gr eritritolo

2 cucchiaini di farina di semi di Guar

Succo di mezzo limone

 

PROCEDIMENTO:

Lavare bene la frutta. Tagliarla a pezzetti e metterla in una pentola bella capiente assieme all’eritritolo. Accendere il fuoco e aspettare che tutto lo zucchero sia ben sciolto dunque, portare a bollore e far bollire il tutto per 30 minuti. Aggiungere il succo di mezzo limone. A questo punto frullare la polpa con un frullatore ad immersione.

In una ciotolina sciogliere bene la farina di semi di Guar con poca acqua fredda e unirlo alla confettura. Mescolare bene e far bollire ancora per 10 minuti. A questo punto la confettura di frutta con eritritolo è pronta per essere invasata.

 

PAN DI SPAGNA SENZA ZUCCHERO CON ERITRITOLO

INGREDIENTI:

3 uova

90gr eritritolo

60gr farina

1 cucchiano di miele

PROCEDIMENTO:

Montare a neve ferma gli albumi utilizzando delle fruste elettriche. In una ciotola sbattere i tuorli con l’eritritolo fino ad ottenere una crema chiara e soda. A questo punto aggiungere la farina e il lievito setacciati e infine il miele. Incorporare con l’aiuto di una spatola gli albumi montati a neve, avendo l’accortezza di lavorare il meno possibile l’impasto per evitare di smontarli.

Disporre sulla placca del forno la carta da forno e versarci sopra l’impasto con uno spessore omogeneo.

Cuocere a 180°C per 15 minuti. Una volta sfornato, coprire il pan di spagna con uno strofinaccio umido per evitare che il pan di spagna si secchi durante il raffreddamento.

Questo pan di spagna può essere utilizzato per creare delle torte a strati oppure può essere farcito con una crema al mascarpone e panna e frutta e arrotolato per ottenere delle fresche girelle da proporre come dessert.

 

CROSTATA SENZA ZUCCHERO CON ERITRITOLO

crostata senza zucchero 0 calorie

INGREDIENTI:

500gr farina

200gr eritritolo

250gr burro

2 uova

Scorza di arancia e limone grattugiate

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere Beppiani

250gr confettura di frutta senza zucchero (seguire la ricetta della confettura di frutta senza zucchero con eritritolo Beppiani)

PROCEDIMENTO:

Su una spianatoia disporre la farina il lievito e l’eritritolo a fontana e fare un buco nel centro. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti, le uova, un pizzico di sale e la scorza di arancia e limone grattugiate. Iniziare a mescolare dall’interno sbattendo le uova con una forchetta e incorporando sempre più farina. Continuare a mano fino ad ottenere una palla di impasto omogenea. Lavorare l’impasto il meno possibile per evitare la fusione del burro che farebbe diventare appiccicoso l’impasto.

Avvolgere la pasta frolla con della pellicola e riporre in frigorifero per almeno mezz’ora.

Estrarre l’impasto dal frigo e dividerlo in due parti. Una servirà a creare la base e una per le decorazioni a strisce sopra la confettura. Infarinare bene la spianatoia e stendere la pasta frolla dello spessore di 0.5 cm circa. Disporla su uno stampo da crostata o uno stampo a cerniera munito di carta da forno.

A questo punto spalmare la confettura di frutta sulla base della crostata e decorarla con delle striscioline di pasta incrociate. Infornare la crostata a 180°C per circa 40-45 minuti in forno statico.

Assicurarsi che la pasta frolla sia ben cotta prima di estrarre la crostata dal forno.

 

BISCOTTI SENZA ZUCCHERO CON ERITRITOLO

INGREDIENTI:

300gr farina

200gr burro

100gr eritritolo

3 tuorli

Sale

PROCEDIMENTO

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e mettere il burro freddo a pezzetti. Sfregare il tutto con le mani fino ad ottenere una massa sabbiosa. Riformare la fontana e disporre nel centro l’eritritolo, i tuorli e un pizzico di sale. Impastare il tutto ottenendo una palla di impasto da avvolgere con la pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per circa 30 minuti.

Infarinare la spianatoia, estrarre l’impasto dal frigorifero e iniziare a stenderlo con l’aiuto di un mattarello dello spessore di 3/5 millimetri. Ricavare i biscotti con degli stampini e disporli sulla carta da forno su una teglia. Infornare a 180°C per circa 10 minuti. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare prima di servirli.

 

MERINGHE CON ERITRITROLO

INGREDIENTI:

100gr albumi d’uovo

125gr eritritolo tritato finissimo

1 cucchiaio di succo di limone

PROCEDIMENTO:

iniziare a montare gli albumi a neve fermissima. Verso la metà, quando gli albumi iniziano a prendere consistenza, aggiungere il succo di limone. Quando gli albumi saranno ben montati e che quindi capovolgendo la ciotola rimarranno fermi, aggiungere cucchiaio per cucchiaio l’eritritolo tritato finissimo quasi come lo zucchero a velo. Mescolare sempre con le fruste fino ad incorporare tutto lo zucchero.

A questo punto riempire una sac a poche e formare le meringhe adagiandole su una teglia ricoperta da carta da forno. Mettere le meringhe in forno statico preriscaldato a 80 gradi per circa un’ora e mezza senza mai aprire il forno. Non appena le meringhe si staccheranno perfettamente dallo stampo sarà ora di sfornarle e lasciarle raffreddare prima di servirle.

 

TORTA SENZA GLUTINE ALLE CAROTE

INGREDIENTI:

300gr carote grattugiate

3 uova

150gr mandorle

150gr eritritolo

150gr farina di cocco

2 cucchiaini lievito Beppiani

PROCEDIMENTO:

Pelare le carote e tritarle con un mixer. Versare le carote in una ciotola e nello stesso mixer tritare anche le mandorle con l’eritritolo. Unire il tutto nella ciotola con le carote e aggiungere la farina di cocco, le uova e il lievito. Mescolare bene con un mestolo o una frusta fino a eliminare tutti i grumi.

Versare in uno stampo da 24 cm di diametro ricoperto da carta forno. Infornare per 10 min a 160°C e poi alzare la temperatura a 180°C e cuocere per altro 40 minuti circa. Prima di estrarre la torna dal forno assicurarsi che sia pronta facendo la prova dello stecchino.