PESTO DI ZUCCHINE CON LIEVITO IN SCAGLIE

INGREDIENTI:

• 3 zucchine medie
• 20 gr basilico
• 30 gr mandorle tostate
• 1 cucchiaio lievito in scaglie Beppiani
• Olio evo q.b.
• Sale

PREPARAZIONE:

Nella vaschetta del mixer unire le zucchine tagliate a rondelle, le foglie di basilico, le mandorle tostate e il lievito in scaglie Beppiani. Azionare il frullatore e frullare finché non otterrete una densità cremosa. Aggiungere un filo di olio evo e se necessario aggiustare di sale a vostro piacere. Se la crema fatica a diventare omogenea aggiungere un cucchiaio di acqua.

Questo pesto può essere utilizzato come condimento di una pasta in alternativa al pesto alla genovese oppure, si può spalmare su delle bruschettine come antipasto o aperitivo.